熊本県の「つぼん汁」

★ひとこと 煮る時間は野菜の固さを確認しながら調整してください♪ 味付けも味見しながら調整してください😌 「つぼん汁」は、鶏肉、かまぼこ、里芋、ごぼう、人参、大根など根菜の野菜を小さめに切り、いりこ出汁で煮て醤油味で仕上げた具だくさんの汁もので、野菜の旨味が溶けだした優しい味わいです✨もともとは人吉球磨地域で秋祭りに供される会席膳の一つで、現在は正月や祭りなどでも作られているそう😌 特に祝い事には欠かせない料理であり、そのとき具材は7種類か9種類など奇数でそろえるそうです。 名前の由来は、会席膳では浅いお椀と深いお椀を使うが、蓋付きの深い椀に汁を盛り付けていたことから、「壺の汁」と呼ばれ、それが変化して「つぼん汁」という名が付きました。各地域や家庭でそれぞれ出汁や材料、切り方などに違いがあり、例えば人吉地区では焼き豆腐、球磨郡あさぎり町（八幡さん）では厚揚げ、多良木町（えびすさん）では油揚げを入れます。出汁もいりこのほか、干ししいたけ、地鶏、焼きエビなどさまざまに受け継がれていると言います。