レモンでさっぱり！ミラノ風ポークカツレツ

材料（2人分〔25分〕） アメリカ産豚肉ロースステーキ用 2枚（300g) 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 溶き卵 1個分 パン粉 40g 粉チーズ 大さじ2 オリーブ油 15ml バター 15g レモン汁 10ml ■【A】 バター 20g にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 アンチョビフィレ 2切 さっぱりとしたレモンソースをかけて食べる大きなカツレツ。サクッとした食感と粉チーズの風味がクセになります。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材はアメリカ産豚肉ロースステーキ用です。 [2] パン粉は手で揉んで細かくし、粉チーズと混ぜておく。 [3] アンチョビは細かく刻む。 [4] 豚肉の筋を切り、麺棒で薄くなるまで叩く。塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。 [5] 溶き卵にくぐらせ、<2>をまぶす。 [6] フライパンにオリーブ油とバターを熱しよく混ぜてから<5>を並べ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。 [7] フライパンに残った余分な油をペーパータオルでふき取り、【A】を入れて弱火で熱する。 [8] バターの気泡が落ち着いてきたらレモン汁を加えてよく混ぜる。 [9] 器に<6>を盛り付け、上から<8>とこしょうをかける。 ■コツ・ポイント 豚肉はラップで挟んで1.5倍くらいの大きさになるまで薄く伸ばしてください。オリーブオイルとバターはよく混ぜて乳化させることで均等に風味が付き焼き色も綺麗に仕上がります。ソースはにんにくが焦げないよう弱火で熱してください。 ■このレシピの生い立ち いつもとは一味違ったカツレツをつくりました。薄く伸ばしてから、バターで揚げることで風味豊かなカツレツになっています。レモンソースでさっぱりと食べられるのでくどくならずに召し上がれます。