パテ・ド・カンパーニュ
📝レシピメモ📝
・鶏レバー 100g
・豚ひき肉 250g
・豚バラブロック 100g
・ベーコン 10枚
・エシャレット(または玉ねぎ) 80g
・ニンニク 2片
・赤ワイン 40ml
・卵 1つ
・ナツメグ 小さじ1
・シナモン 小さじ1
・クローブ 小さじ1/2
・白胡椒 小さじ1/2
・ジンジャーパウダー こさじ1/2
・黒コショウ 適量
①材料の下準備。
レバーは気になる方は1時間ほど牛乳につけ、筋や血を取り除く。フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌。
豚バラブロックは5cm角の角切りに。
エシャロット、ニンニクはみじん切り。
パウンド型の耐熱容器に水を振りかけ、ラップを敷き詰める。(底も横辺も。)
オーブンは180℃に予熱。
②ボウルを氷水につけて底を冷やしながら、鶏レバー、豚ひき肉、豚バラブロックを入れて粘り気がでるまでよくこねる。
黒コショウ、ナツメグ、シナモン、クローブ、白胡椒、ジンジャーパウダー、ニンニクとエシャロット、卵、赤ワインを加え、全体に均等になるよう混ぜ合わせる。
③パウンド型にベーコンを敷き詰める。
(型の底で重なり合うように互い違いに。)
そこへ②のタネを流し込み、台に叩き落として空気を抜く。
左右にはみ出ているベーコンをタネの上部に重ねたらラップに包み、さらに全体をアルミホイルで包む。
④天板に水を張って型を置き、予熱の完了したオーブンに入れて50分ほど加熱。
串を刺して透明な肉汁が出てくるようになれば完成。肉汁が濁っている場合は10分ずつ加熱を足していく。
⑤焼き上がったら、氷を張ったバットに置いて熱を冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。
一晩ほど冷蔵庫で寝かせたら完成!