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パテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュ 📝レシピメモ📝 ・鶏レバー 100g ・豚ひき肉 250g ・豚バラブロック 100g ・ベーコン 10枚 ・エシャレット(または玉ねぎ) 80g ・ニンニク 2片 ・赤ワイン 40ml ・卵 1つ ・ナツメグ 小さじ1 ・シナモン 小さじ1 ・クローブ 小さじ1/2 ・白胡椒  小さじ1/2 ・ジンジャーパウダー こさじ1/2 ・黒コショウ 適量 ①材料の下準備。 レバーは気になる方は1時間ほど牛乳につけ、筋や血を取り除く。フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌。 豚バラブロックは5cm角の角切りに。 エシャロット、ニンニクはみじん切り。 パウンド型の耐熱容器に水を振りかけ、ラップを敷き詰める。(底も横辺も。) オーブンは180℃に予熱。 ②ボウルを氷水につけて底を冷やしながら、鶏レバー、豚ひき肉、豚バラブロックを入れて粘り気がでるまでよくこねる。 黒コショウ、ナツメグ、シナモン、クローブ、白胡椒、ジンジャーパウダー、ニンニクとエシャロット、卵、赤ワインを加え、全体に均等になるよう混ぜ合わせる。 ③パウンド型にベーコンを敷き詰める。 (型の底で重なり合うように互い違いに。) そこへ②のタネを流し込み、台に叩き落として空気を抜く。 左右にはみ出ているベーコンをタネの上部に重ねたらラップに包み、さらに全体をアルミホイルで包む。 ④天板に水を張って型を置き、予熱の完了したオーブンに入れて50分ほど加熱。 串を刺して透明な肉汁が出てくるようになれば完成。肉汁が濁っている場合は10分ずつ加熱を足していく。 ⑤焼き上がったら、氷を張ったバットに置いて熱を冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。 一晩ほど冷蔵庫で寝かせたら完成!

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