爽やか味わいのパスタ〈真鯛のラグースパゲティ〉を食卓に〜。
ラグーとは、イタリア語で肉や魚などの煮込んだ料理のことを言います。
このスパゲッティは、晩秋～春頃に旬を迎える真鯛を、トマトとブラックオリーブといっしょに軽く煮込み、ソースにしました。煮込みといっても白身魚なので、春のように軽い味わいのパスタです。
.
材料（２人分）
・鯛の切り身…一冊
・ミニトマト…８個
・ブラックオリーブ…８個
・EXヴァージンオリーブオイル…大さじ１
・にんにく…ひとかけ
・パスタ（スパゲッティーニ）…160g
・塩…パスタを茹でるお湯の１％程度
・とうがらし…１本
・水…100cc
・塩・こしょう…少々
・水菜…少々
.
作り方
１．材料を切る
鯛は皮目のほうから、お刺身よりやや厚めのそぎ切りにします。
ヘタを取ったミニトマト、ブラックオリーブは横半分、水菜は５cmに切り、水に浸してシャキッとさせます。にんにくは包丁の腹でつぶします。
.
２．鯛を焼く
鯛は焼く直前に軽く塩・こしょうします。フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら鯛を片面ずつ、焼き色がつくように焼きます。
にんにくは焦げるようなら、一度取り出し、煮込むときに戻します。
.
３．ミニトマトとブラックオリーブを加える
２のフライパンに、ミニトマト、ブラックオリーブを加えてさっと炒め、水ととうがらしを入れて煮立て、弱めの中火で煮つめていきます。
フライパンの底に少し水分が残るくらいに煮詰まってきたら、オリーブオイルを加え、フライパンをふって全体をあわせます。
味見をして塩分が薄いようなら、塩少々を加え、こしょうも加え火を止めます。
.
４．パスタを茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、ソースを煮込みはじめたタイミングでスパゲッティを茹ではじめます。
.
５．ソースとパスタをあえる
パスタが茹で上がったら３のソースに加え、全体を混ぜあわせます。
.
６．仕上げ
パスタをうつわに盛り、水菜を飾ります。
.
ワンポイントアドバイス
・鯛は煮込んで少し身がくずれても、パスタとよくからむので大丈夫です。
・ソースは水分を煮つめすぎると、パスタと混ぜたときボソボソになってしまうので、水分をちゃんと残しておきましょう。
・パスタと混ぜて塩分が足りないときは、茹で汁で味を調節します。
・水菜を使いましたが、イタリアンパセリや普通のパセリでもOKです。
.
