米粉豆腐ミニシフォン･しっとりココア

卵１個・ノンオイルで作れます。驚くほどしっとり、ふわしゅわ♬*゜プレゼントにもぴったりのサイズです。 【作り方】 [1] 米粉と純ココアを合わせて２～３回ふるっておきます。グラニュー糖はコーンスターチと一緒にして混ぜておきます。 [2] 豆腐を泡立て器でつぶして滑らかにします。 [3] 卵を白身と黄身に分け、一旦白身のボウルは冷蔵庫(冷凍庫でも)にいれておきます。黄身のボウルにメープルジャムを加えます。 [4] 黄身が少し白っぽくもったりするまで泡立て器でしっかり混ぜます。メレンゲももちろん大事ですがここも大事なポイントです。 [5] もったりした黄身に[2]の豆腐を加えてよく混ぜて、さらに[1]の米粉と純ココアを加えて粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜます。 [6] 冷蔵庫(冷凍庫)から白身のボウルを取り出し、塩をほんの少し加えてハンドミキサーで泡立てていきます。 [7] 途中で[1]のグラニュー糖とコーンスターチを２回に分けて加えてメレンゲをつくります。ゆるいのもダメですがボソボソもNG。 [8] [5]の卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加えていきます。１回目は泡立て器で馴染ませてＯＫ。 [9] ２・３回目はゴムベラに持ち替えて、泡を潰さずにボウルの底から剥がすようにふんわりと、時々切るように横に動かして混ぜます。 [10] あまり流動性がない生地なのでゴムベラで落とすように型に流します。表面をならして中の空気を抜くために型ごと数回トントン。 [11] 170度のオーブンで約28分焼きます(コツ・ポイント要参照)。竹串をさして生っぽいのがついて来なければＯＫ。 [12] 焼けたら火傷に気をつけてすぐに取り出し、20㎝位の高さから一度台の上に落として逆さまにして冷まします(焼き縮み防止)。 [13] 型が少し冷めたら、ビニール袋などを被せておくと乾燥が防げます。 [14] しばらく置いて中までしっかり冷めたら型から外して完成です。個人的には翌日のほうが味が落ち着いてより美味しく感じます。 [15] お豆腐は、６個くらいで小分けパックされているものが使いやすいです。濃厚なタイプのほうが滑らかになりやすくオススメです。 [16] メープルジャムはもちろんメープルシロップでもOKです。蜂蜜でも作れます。コーンスターチも片栗粉で代用できます。 ■コツ・ポイント ・オーブンで焼く時間･温度はお手持ちの機種に応じて必ず調節してください。卵の大きさによっても少し変わります(大きめの卵なら１分ほど長めに、等)。・予熱の温度は180度に設定、天板も一緒に予熱しています。 ■このレシピの生い立ち バレンタインにチョコ(ココア)味のシフォンが作りたかったので、『メープル風味の米粉豆腐ミニシフォン☆』をアレンジしてみました。