ルッコラスクランブルエッグポケットサンド

材料(2人分) ルッコラ 1/2束 食パン(厚切り) 1枚 モッツアレラチーズ(塊なら千切って使用) 50g 卵 2個 牛乳 大さじ1 塩 適量 バター 大さじ1/2 塩、コショウ 各少々 付け合わせ野菜 適量
モッツアレラチーズ入りルッコラのスクランブルエッグをトーストした厚切り食パンにポケットを作り詰め込みました!   作り方 [1] 付け合わせ野菜は水に浸しておく。 [2] ルッコラは洗って2cm長さのざく切りに [3] 一口モッツアレラチーズでない場合は、手で適当な大きさに千切る。 [4] 卵は牛乳大さじ1、塩ふたつまみを加えてときほぐす。 [5] 厚切り食パンは半分にカットし、更に真ん中に切り込みを入れ、ポケットを作る。 [6] 厚切り食パンは軽くトーストする。 [7] フライパンにバターを入れ溶かし、 [8] ルッコラを軽く炒め、 [9] 卵を加え、 [10] 続いてモッツアレラチーズを加える。 [11] 軽く塩、コショウし、フライパンの縁から中央へ菜箸でふんわりまぜながら… [12] 卵全体に火をとおし、スクランブルエッグの出来上がり。このまま食べてもokですが、今日はポケットサンドに! [13] 6のトーストしたバンのポケットに詰め込みます。 [14] 付け合わせ野菜をお皿に盛りつけ… [15] ポケットサンドに飾り用の小さなルッコラをのせて、出来上がり! ■コツ・ポイント モッツアレラチーズは一口タイプでなくてもokです。 ■このレシピの生い立ち 忙しい朝でも手軽にできるポケットサンド!いろいろ具材を変えて作っています!