材料(2人分)
ぶりのお刺身用 1柵
塩 大さじ3
砂糖 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
水菜 2束
セロリ 1/2本
【ソースの材料】
オリーブオイル★ 大さじ2
マヨネーズ★ 大さじ1
粒マスタード★ 小さじ1
塩コショウ★ 1つまみ
黒こしょう 1つまみ
作り方
[1] ラップを広げた上に塩、砂糖の半量を混ぜて敷き、その上にぶりの柵をのせる。上から残りの塩と砂糖をまぶして全体をラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で30分しめる。
[2] 1が締まったら塩と砂糖を洗い流し、キッチンペーパーで水分をしっかりとる。広げたラップにオリーブオイルをたらし、ぶりの両面にオリーブオイルを塗ったらラップでしっかり包み冷蔵庫に戻す。
[3] 水菜とセロリを綺麗に洗う。セロリの筋を取り、両方とも食べやすい長さに切って、水にさらしておく。セロリは葉の部分も飾りに使用するので洗っておく。
[4] ★の材料をボウルでまぜあわせ、水をよく切った水菜とセロリ(葉はよけておく)をいれてさっと和える。全体が混ったら、お皿に敷くように盛り付ける。
[5] ぶりを薄くスライスして4の上に盛り付け、黒こしょうを振り、セロリの葉っぱを散らすように飾ってできあがり。
きっかけ
ワインのおつまみに旬の魚と野菜を使って作ってみました。
おいしくなるコツ
ソースに混ぜる粒マスタードはお好みで和がらしやワサビ、ケイパーなどに変えても楽しめます。