ローストビーフのトマトマリネ添え

材料（3〜4人分（20分）） 牛もも肉（かたまり） 300g 塩 小さじ1/2 こしょう 適量 にんにく 1片 トマト 1個 たまねぎ 1/4個 パセリ（みじん切り） 大さじ1 オリーブ油 小さじ1 ベビーリーフ 適量 ■【A】 オリーブ油 大さじ2 レモン汁 小さじ1 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/4 あらびき黒こしょう 少々 やわらかくジューシーなローストビーフにトマトマリネの酸味が相性◎ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、牛もも肉（かたまり）です。 [2] 牛肉は冷蔵庫から出し、1時間ほど置いて室温に戻す。塩、こしょうをもみ込む。 [3] トマトは1cm角に切って水気をきる。たまねぎはみじん切りにする。 [4] フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。 [5] <4>のフライパンに<2>を入れ、向きを変えながら表面がこんがりするまで焼く。 [6] 弱火にしてふたをし、2分蒸し焼きにし、裏返してさらに2分蒸し焼きにする。 [7] 焼いた牛肉をアルミホイルで二重に包み、30分ほど置いて余熱で火を通す。 [8] ボウルに【A】を混ぜ合わせ、<3>を加えてよく混ぜる。 [9] <6>を薄切りにして器に盛り、ベビーリーフを添えて<8>をかける。 ■コツ・ポイント 牛肉はアルミホイルに包み、余熱で火を通すことでしっとりジューシーに仕上がります。焼いた後にすぐ切ってしまうと、肉汁と一緒にうまみが出てしまうので注意してください。トマトは水っぽくならないように、水気をよく切ってから混ぜてください。 ■このレシピの生い立ち フライパンで手軽に作れるローストビーフに、トマトのマリネを組み合わせてさっぱりと仕上げました♪