サクサク☆海鮮と春野菜のかき揚げ

材料（2人分[25分]） あさり 200g えび 5尾 新たまねぎ 1/2個 たけのこ（ゆで） 70g スナップえんどう 4本 酒 大さじ2 薄力粉 大さじ1 揚げ油 適量 塩 適量 ■【A】 卵 1個 冷水（あさりの煮汁と合わせて） 150ml 薄力粉 100g 海鮮のうまみと春野菜の甘みが楽しめる、春らしさ満点のかき揚げです♪ 作り方 [1] あさりは塩水（分量外）に浸けて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは殻と背わたを取り除き、ひと口大に切る。 [2] 新たまねぎは薄切り、たけのこはひと口大の薄切り、スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。 [3] フライパンにあさり、酒を入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、殻から身を取り出し、煮汁は冷ます。 [4] ボウルにあさりの身、えび、<2>を入れ、薄力粉を全体にまぶしてさっと混ぜる。 [5] 別のボウルにあさりの煮汁と【A】を混ぜ合わせて衣を作り、<4>を加えて軽く混ぜ合わせる。 [6] 鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、<5>を1/4量ずつ入れて揚げる。 [7] 色づいてきたら油を切って取り出し、器に盛り付け、塩を添える。 ■コツ・ポイント あさりは酒蒸しし、煮汁を衣に加えることでうまみが増します。衣の材料は粘り気が出ないようにさっくり混ぜると、サクサクとした食感に仕上がります。木べらなどにのせてそっと滑らせながら油の中に入れると、形が崩れず綺麗に揚がります。 ■このレシピの生い立ち あさりの出汁を衣に混ぜた、うまみたっぷりのかき揚げです。甘みのある春野菜を組み合わせた、彩りの良いひと品です。