宮城のいも煮

里いもや木綿豆腐を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 283kcal ・たんぱく質 21g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 90g ■材料(4人分) ・里いも 300g ・豚肩ロース薄切り肉・または豚もも肉 200g ・にんじん 100g ・ごぼう 100g ・なす 2個 ・こんにゃく 1/2枚(75g) ・木綿豆腐 1丁(400g) ・まいたけ 50g ・長ねぎ 1/2本 [A]水 5カップ [A]「ほんだし」 大さじ1 ・みそ 60g ・しょうゆ 大さじ1
■つくり方 (1)里いもは皮をむき、大きいものは2~3等分に切り、塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。 (2)にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうは3~4mm幅の斜め切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。こんにゃくは手でちぎり下ゆでする。 (3)豚肉は4cm幅に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。 (4)なすは1cm幅の半月切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。まいたけは小房に分ける。 (5)鍋にA、(1)、(2)を入れ、みその1/5量を加えて火にかける。沸騰したら(3)の豚肉を加え、アクを取り、15分煮る。 (6)里いもがやわらかくなったら、(4)のなす・まいたけを加え、豆腐を手でちぎりながら加える。しょうゆ、残りのみそを少しずつ加えて、好みの味に調える。最後にねぎを加えてひと煮立ちさせる。 *きのこはお好みのものでお作りいただけます。