里いもや木綿豆腐を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 283kcal
・たんぱく質 21g
・塩分 3.5g
・野菜摂取量 90g
■材料（4人分）
・里いも 300g
・豚肩ロース薄切り肉・または豚もも肉 200g
・にんじん 100g
・ごぼう 100g
・なす 2個
・こんにゃく 1/2枚（75g）
・木綿豆腐 1丁（400g）
・まいたけ 50g
・長ねぎ 1/2本
[A]水 5カップ
[A]「ほんだし」 大さじ1
・みそ 60g
・しょうゆ 大さじ1
■つくり方
（1）里いもは皮をむき、大きいものは２～３等分に切り、塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。
（2）にんじんは５ｍｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは３～４ｍｍ幅の斜め切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。こんにゃくは手でちぎり下ゆでする。
（3）豚肉は４ｃｍ幅に切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
（4）なすは１ｃｍ幅の半月切りにして水に放してアクを抜き、水気をきる。まいたけは小房に分ける。
（5）鍋にＡ、（１）、（２）を入れ、みその１／５量を加えて火にかける。沸騰したら（３）の豚肉を加え、アクを取り、１５分煮る。
（6）里いもがやわらかくなったら、（４）のなす・まいたけを加え、豆腐を手でちぎりながら加える。しょうゆ、残りのみそを少しずつ加えて、好みの味に調える。最後にねぎを加えてひと煮立ちさせる。
＊きのこはお好みのものでお作りいただけます。
