高野豆腐のくず煮

■作り方 【1】高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。 「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。 【2】戻した高野豆腐を水の中で白くにごるまでもむようにして押し、水気を絞り4～6等分に切ります。 白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。 【3】鍋に合わせ調味料の材料を入れ中火にかけます。 【4】沸騰したら手順2の高野豆腐を加え、アク取りシートか落としぶたを乗せて鍋のふたを少しずらしてかぶせます。再び沸騰したら弱火にし10分ほど煮ます。 アク取りシートを使う場合、上から軽く押して、具材に密着させるようにするとよいです。 【5】アク取りシートを取り、とろみ付け調味料を加えて全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱しとろみを付けます。 水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。 煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体になじませてから、30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。 【6】保存します。 できたてでもおいしいですが、冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めると、よりおいしくいただけます。夏は、よく冷やしてもおいしいです。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 高野豆腐は白くにごるまでしっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい独特のクセを抑え、味がうんとしみ込みやすくなります。 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れて片栗粉を入れてから溶くと溶きやすいです。 片栗粉を加えてからは煮汁にしっかり火を通しましょう、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。 最後に味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて全体になじませてから、30秒ほど煮立てて味をみて調整しましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めるとよりおいしくいただけます。夏はよく冷やしてもおいしいです。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：オクラ／きぬさや／さやえんどう／お好みのきのこ類／長ねぎ／にんじん／かまぼこ／天かす いただく際、添えておいしい具材：柚子の皮の千切り／とろろ昆布／みょうが千切り https://mayukitchen.com/simmered-koya-tofu/