肉味噌ジャージャー麺 レシピ・作り方

材料(3~4人分) 【野菜類】 ★ ねぎ(細切り) 1/2本 ねぎを浸す水 約1.5カップ きゅうり(種を取り細切り) 2本 きゅうりをもむ塩 小さじ1/2 なす(さいの目切り) 1/3本 なすを浸す水 約1.5カップ 【肉味噌】 ★ 炒める用 サラダ油 大さじ2 生姜(みじん切り) 2片 にんにく(みじん切り) 2片 豚ひき肉 200g 細切りたけのこ 水煮(粗みじん切り) 30g しいたけ(粗みじん切り) 3個 【合わせ調味料】 ★ 赤味噌 大さじ2 だし入り白味噌 大さじ2 三温糖 大さじ2 紹興酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ1/2 お湯 1/2カップ ウェイパー 小さじ1/3 煎り白ごま 大さじ1 すりおろしにんにく 1/2片 【中華麺】 ★ 茹でる用 お湯 5カップ 中華麺 3~4玉 【麺の下味】 ★ ごま油 大さじ2 塩 1つまみ 【トッピング】 ★ 糸唐辛子 各1つまみ
作り方 [1] 白髪ねぎは辛みを抜くため、なすはアクを取るため、それぞれ水に浸しておきます。 [2] きゅうりは縦半分に切りスプーンで種を取り、3等分にして細切りにし、塩をまぶしてもみこんでおきます。 [3] 【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておきます。 [4] フライパンに炒める用のサラダ油をしき、生姜とにんにくを香りがたつまで炒めます。 [5] 豚ひき肉を投入し、あまりほぐさないで炒め、肉感をだします。 [6] 全体に火が通ったら水を切ったなす、たけのこ、しいたけを加えて炒めます。 [7] 【合わせ調味料】を加えて、汁気が無くなるまで煮詰めます。 [8] 中華麺を茹でるお湯を沸かし、麺を1分半茹でます。 [9] その間にねぎの水を切り、きゅうりはキッチンペーパーで包んで水をしぼります。 [10] 茹で上がった麺を湯切りし、【下味】のごま油と塩を加えてよく絡め、器に盛り付けます。 [11] きゅうりをのせ、肉味噌をかけて、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせて出来上がりです。 きっかけ だんだん暖かくなってきたので、熱すぎず、野菜もたっぷり摂れるジャージャー麺を作りました。 おいしくなるコツ ※ひき肉を炒める際はほぐしすぎず、大きなかたまりに焼きます。 ※中華麺は湯切りするとすぐくっついてしまうので すぐに下味をつけます。