材料(2人分)
ピーマン 4個
豚ひき肉 200g
玉ねぎ 1/8個(50gくらい)
パン粉 大さじ4
牛乳 大さじ3
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
薄力粉 適量
●しょうゆ 大さじ1
●みりん 大さじ1
●砂糖 小さじ1
サラダ油 小さじ2
タレの甘辛味が白ワインの風味でさっぱり洗い流されて、肉詰めもワインも進みます♪肉がピーマンからはがれないレシピも必見!
作り方
[1] ボウルにパン粉と牛乳を入れ、パン粉に牛乳を吸わせておく。玉ねぎをみじん切りにする。●を合わせておく。
[2] ピーマンを縦半分に切る。ヘタのすぐ下のあたりに包丁で切れこみを入れ、そこに指を入れて種や白いわたを取り除く。
[3] ②のピーマンの内側が上を向くように並べて、ピーマンの内側に薄力粉をうすくまぶし付ける。
[4] ※薄力粉は茶こしで振りかけましたが、ポリ袋にピーマンと薄力粉を入れ、振ってまぶしつけるのもおすすめです。
[5] ※ヘタのあたりやくぼみなどにも、できるだけ薄力粉がつくようにしてください!
[6] ①のボウルに豚ひき肉、①の玉ねぎ、塩、こしょうを加えて、ひき肉にねばりが出て色が白っぽくなるまでよく練り合わせる。
[7] ③に⑥を詰める。ピーマンのヘタのあたりやくぼみにもすき間なくぎっしり詰めて、肉だねが少しこんもりとなるくらいにする。
[8] フライパンにサラダ油をしいて加熱する。フライパンが温まったら肉の面を下にして⑦を並べる。
[9] フライパンにふたをして、弱めの中火で8分くらい蒸し焼きにする。
[10] フライパンのふたを取り、●を加えてフライパンを揺するように肉詰めにからめる。
[11] タレがほどよく煮詰まったら肉詰めを皿に盛りつけ、タレを上からかける。
■コツ・ポイント
肉だねは加熱すると縮んでしまうので、⑦ではとにかくスミまでぎっしりと肉だねを詰めてください。ピーマンの面はフライパンで焼かなくても大丈夫です。気になるようであれば⑩でタレをからめるときに、上下を返して焼いてください。
■このレシピの生い立ち
きりっとした酸味や苦味が印象的な白ワインには、甘辛い味つけの料理を合わせると味が引き締まるかも?そう思って、ワインと同じくほろ苦さのあるピーマンを使って、甘辛いタレをからめた肉詰めを作りました。