ライスコロッケ（アランチーニ）

中にモッツァレラの入ったトマトソースベースのアランチーニ（ライスコロッケ）です。 作り方 [1] 玉ねぎはみじん切りにし、 バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。 [2] 透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。 [3] 水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。 [4] 汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。 [5] 汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め→ [6] ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。 [7] 平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど) [8] 7が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。 [9] パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。 [10] 8を薄力粉→溶き卵→9のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。 [11] お好みで皿にトマトソースをしき、10を乗せ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。 ■コツ・ポイント ５の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。（温かいままでは丸めづらいです。） ■このレシピの生い立ち