サブマリンっていう別名が面白いミルクハース

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202108072863 ■作り方 【1】今回はミルクハースという牛乳パンなので、お水の代わりに牛乳使う以外では、特別な材料はないですね😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。今回の生地は水分も少ないので、バターを混ぜてこねていくと非常にまとまりもよく、捏ねやすく、とても扱いやすい生地でした😆 【2】一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁 【3】一次発酵終わればガス抜きをして2つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム15分。今回は一つの生地がそこそこ大きくて、結構天板ギリギリに膨らんだので、できるだけ同じ重さになるように切り分けましょう。分量が多くなると、横長タイプの天板だと天板にくっつくと思います😵 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして20cm×15の楕円状に生地をのばします。 【5】生地を左右から真ん中で折りたたみ、端っこは内側に少し織り込むようにたたみます。端っこがとがったままだとアーモンド型になるので、端っこも内側に折りたたむことで、少し長さを調整して、さらに端っこがまるっとなるようにするためかなぁと思います🙆‍ 【6】生地を折りたたんだら、さらに半分に折りたたんでとじ目を閉じて、軽く転がしてならしましょう。生地がある程度綺麗になったら、とじ目を下にして天板に並べていきます。生地が大きいのでとじ目を下にしておけば、開いてしまう心配は無いと思います😉 【7】生地を天板に並べ終わったら、強力粉をふるっておきます。こうすることで、クープを入れた時に強力粉が掛かってる山の部分に白い色がついて、ミルクハースらしい模様になります🤗強力粉をふるうかわりに、二次発酵が終わったらドリュールを塗るレシピもありますので、そのあたりはお好みで😉35℃45分で二次発酵します。 【8】余熱をしている間に縦一字に五本クープを入れます。あんまり浅いクープだと広がってくれないので、深い目のクープの方がイイと思います🙂僕はクープ入れるの鬼下手なので、まっすぐ綺麗にクープ入ってないですが、仕上がりをより美しい見た目にしたいときは、できるだけまっすぐに、深さも幅も同じクープを入れた方が良いと思います🙆‍ 【9】焼き上げは200℃20分。ヘルシオを使用しているときは、250℃5分230℃15分ぐらいが良く焼けます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗 【10】完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT 材料は少ないですがクープ入れるのが結構難しいパンですね😵 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----