スナップえんどうのトマト卵とじ

材料（2人分） スナップえんどう 10本 トマト 1個 卵 3個 ごま油 大さじ1 ■A 鶏がらスープの素 小さじ1 ごま油 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ■B 酒 大さじ1 しょうゆ 小さじ1/2 鶏がらスープの素 小さじ1/2 スナップえんどうの食感とふわとろ卵とジューシーなトマトが相性抜群☆子どもも食べやすい味で旬の野菜をおいしくいただけます！ 作り方 [1] スナップえんどうは筋をとる。トマトは8等分のくし形に切る。ボウルに卵、Aを入れて混ぜる。 [2] フライパンにごま油の半量を熱し、卵液を流し込む。大きくかき混ぜ、半熟状になったら取り出す。 [3] Bを混ぜ合わせる。 [4] フライパンに残りのごま油を熱し、スナップえんどうを入れ、さっと炒める。 [5] トマト、<3>を加え、トマトが崩れないよう炒める。 [6] <2>を戻し入れ、卵を大きくほぐしながら、手早く炒める。 ■コツ・ポイント スナップえんどうは調味料とトマトの水分で炒め煮をすることで、下ゆでいらず。また、先にごま油で炒めることで、色味も保つことができます。トマトは水分が出やすいので、大きく動かさず、焼き色をつけるように炒めてください。 ■このレシピの生い立ち スナップえんどうとトマトと卵の中華風炒めです。卵はごま油を加えることでふんわりと仕上がり、半熟状態で火からおろすことで、とろっとした食感も楽しめます。加熱によるトマトの水分で、うまみが加わり、少ない調味料でも美味しく作れます。