富山おでん

大根やがんもどきを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 90分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 515kcal ・たんぱく質 44.4g ・塩分 7.5g ・野菜摂取量 108g ■材料(4人分) ・大根 300g ・米のとぎ汁 適量 ・こんにゃく 2/3枚 ・卵 4個 ・里いも 4個 ・すり身だんご 100g ・細たけ・すすたけ 4本 ・かんぴょう 4本 ・がんもどき・丸山 4個(320g) ・えびのすり身・甘えび巻き・4本 200g ・かまぼこ・赤巻きかまぼこ 1本(165g) ・昆布巻きかまぼこ 1本(165g) [A]水 800ml [A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1本 [A]みりん 80ml [A]うす口しょうゆ 40ml [A]しょうゆ 40ml ・とろろ昆布 適量 ・練りがらし 少々
■つくり方 (1)大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。面取りし、十文字に浅く切り目を入れ、米のとぎ汁で下ゆでする。かんぴょうは塩もみしてから水につけてもどす。 (2)こんにゃくは三角に切って厚みを4等分に切り、竹串に縫うように刺す。 (3)卵は水からゆでて沸騰したら8分ゆで、殻をむく。里いもは皮をむいてゆでこぼす。 (4)かまぼこは2cm幅に切る。すすたけは2~3本まとめて(1)のかんぴょうでしばる。 (5)鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら(1)の大根、(2)のこんにゃく、(3)のゆで卵・里いも・すり身だんご、(4)のかまぼこ・すすたけ、がんもどき、甘えび巻きを加え、弱火で1時間ほどじっくり煮る。 (6)器に盛り、とろろ昆布、からしを添える。