大根やがんもどきを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 90分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 515kcal
・たんぱく質 44.4g
・塩分 7.5g
・野菜摂取量 108g
■材料（4人分）
・大根 300g
・米のとぎ汁 適量
・こんにゃく 2/3枚
・卵 4個
・里いも 4個
・すり身だんご 100g
・細たけ・すすたけ 4本
・かんぴょう 4本
・がんもどき・丸山 4個（320g）
・えびのすり身・甘えび巻き・4本 200g
・かまぼこ・赤巻きかまぼこ 1本（165g）
・昆布巻きかまぼこ 1本（165g）
[A]水 800ml
[A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1本
[A]みりん 80ml
[A]うす口しょうゆ 40ml
[A]しょうゆ 40ml
・とろろ昆布 適量
・練りがらし 少々
■つくり方
（1）大根は２ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。面取りし、十文字に浅く切り目を入れ、米のとぎ汁で下ゆでする。かんぴょうは塩もみしてから水につけてもどす。
（2）こんにゃくは三角に切って厚みを４等分に切り、竹串に縫うように刺す。
（3）卵は水からゆでて沸騰したら８分ゆで、殻をむく。里いもは皮をむいてゆでこぼす。
（4）かまぼこは２ｃｍ幅に切る。すすたけは２～３本まとめて（１）のかんぴょうでしばる。
（5）鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら（１）の大根、（２）のこんにゃく、（３）のゆで卵・里いも・すり身だんご、（４）のかまぼこ・すすたけ、がんもどき、甘えび巻きを加え、弱火で１時間ほどじっくり煮る。
（6）器に盛り、とろろ昆布、からしを添える。
