冷やしのっぺ

貝柱や椎茸のだしが効いた、優しい味わいに心が和む逸品です。 ■所要時間：45 分 ■材料（4人分） のっぺ 里芋　　400g 人参　　50g 干し椎茸　　2枚 たけのこ　　80g かまぼこ　　80g こんにゃく　　1/3枚 鶏胸肉　　80g 塩鮭　　80g イクラ　　少々 ぎんなん水煮　　8個 干し貝柱　　3~4個 水　　3カップ 椎茸戻し汁　　50cc a 薄口醤油　　大さじ1 塩　　小さじ1 アクシアルだし香るつゆ　　大さじ1 車麩の煮物 車麩　　2枚 干し椎茸　　2枚 人参　　80g かぼちゃ　　100g こんにゃく　　1/3枚 いんげん　　6本 だし汁　　250cc b 砂糖　　大さじ1/2 酒　　大さじ2 醤油　　大さじ3 みりん　　大さじ2 えご酢味噌 えご　　1パック 酢味噌　　適量 ■手順 1. のっぺを作る。貝柱はサッと水洗いして、3カップの水に漬けてひと晩おいてほぐす。 2. 里芋は皮をむいて乱切りにし、塩（分量外）をふってもみ洗いする。 3. 人参・戻した干し椎茸・たけのこ・かまぼこ・こんにゃくは里芋と同じ大きさに切る。 4. 鶏胸肉・塩鮭は食べやすく切って霜降りする。 5. 鍋にこんにゃく・人参を下にして野菜類を入れ、その上に鶏肉・塩鮭・かまぼこを入れて1と椎茸の戻し汁を入れる。火にかけて煮立ったら、中火にしてアクをとりながら煮込む。 6. 5にaの調味料を加えて、最後にぎんなんとイクラを加える。 7. 煮物を作る。車麩と干し椎茸は戻す。車麩は6等分に切る。椎茸はそぎ切りにする。 8. 人参・かぼちゃは食べやすく切る。こんにゃくは三角に切る。 9. いんげんはゆでて3等分に切る。 10. 鍋にだし汁を入れて7・8を入れて火にかける。煮立ったらbの調味料を入れて煮含める。器に盛り付け、いんげんを飾る。 11. えご酢味噌を作る。えごは食べやすく切って器に盛り、酢味噌をかける。 ■カロリー（一人あたり）：286 Kcal ■食塩相当量：4.6 g