マスカットとピオーネのタルト

【材料】 (シュクレ生地) 無塩バター     70g 砂糖        50g 卵         1個 薄力粉       120g (レアチーズムース) クリームチーズ   50g 生クリーム     50ml グラニュー糖    10g レモン汁      5g グランマニエ    5g 板ゼラチン     2g (ブルーベリームース) 冷凍ブルーベリー  50g グラニュー糖    10g レモン汁      5g 板ゼラチン     2g 生クリーム     70ml (仕上げ) シャインマスカット 適量 ピオーネ      適量 粉糖        適量 チャビル      適量 
【下準備】 ・薄力粉をふるっておく。 ・オープンを180℃に予熱する。 【作り方】 (シュクレ生地) 1.柔らかくしたバターに粉糖を入れ混ぜる。 ※バターは常温に戻りておく。 2.卵を加える。 3.ふるっておいた薄力粉を加える。 4.ラップに包み、1時間から1晩生地を休める。 5.生地を伸ばす。 ※18cmの型よりも大きくなるように伸ばす。 ※3mm程度の厚さにしておく。 6.型に生地をはめ込む。 ※はみ出た余分な生地は麺棒でカットする。 (レアチーズムース) 1.板ゼラチンを氷水でふやかす。 2.ふやかしたゼラチンを溶かす。 3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。 ※5~6分立てにする。 4.クリームチーズに泡立てた生クリームを数回に分けて加える。 ※クリームチーズは常温に戻しておく。 5.レモン果汁を加える。 6.グランマニエを加える。 7.溶かしたゼラチンを加える。 ※ダマにならないように一度に全部入れないようにする。 8.焼いたシュクレにレアチーズムースを半分流し入れます。 9.冷蔵庫で冷やします。 (ブルーベリームース) 1.ブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れ火にかけます。 2.一煮立ちさせる。 3.溶かしたゼラチンを加える。 ※ゼラチンをふやかして溶かしておく。 4.ハンドブレンダーで撹拌する。 5.生クリームを泡だてる。 ※5〜6分立てにする。 6.ブルーベリーピューレを数回に分けて加える。 7.ブルーベリームースをレアチーズムースを流したシュクレに流し入れる。 ※生地から超えないように流す。 8.冷蔵庫で冷やす。 (仕上げ) 1.ピオーネとシャインマスカットを薄くスライスする。 2.ピオーネとシャインマスカットのヘタをカットし半分にカットする。 2.シュクレに粉糖を全体にふりかける。 3.ピオーネとシャインマスカットを並べる。 4.真ん中にハーフカットのピオーネとシャインマスカットをのせる。 5.チャビルをのせる。 【使用道具】 タルト型(18cm) 麺棒 シルパット ハンドミキサー ハンドブレンダー ゴムベラ 泡立て器 ボウル 温度計 包丁 まな板 冷蔵庫