マスカットとピオーネのタルト

【下準備】 ・薄力粉をふるっておく。 ・オープンを180℃に予熱する。 【作り方】 (シュクレ生地) 1.柔らかくしたバターに粉糖を入れ混ぜる。 ※バターは常温に戻りておく。 2.卵を加える。 3.ふるっておいた薄力粉を加える。 4.ラップに包み、1時間から1晩生地を休める。 5.生地を伸ばす。 ※18cmの型よりも大きくなるように伸ばす。 ※3mm程度の厚さにしておく。 6.型に生地をはめ込む。 ※はみ出た余分な生地は麺棒でカットする。 (レアチーズムース) 1.板ゼラチンを氷水でふやかす。 2.ふやかしたゼラチンを溶かす。 3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。 ※5～6分立てにする。 4.クリームチーズに泡立てた生クリームを数回に分けて加える。 ※クリームチーズは常温に戻しておく。 5.レモン果汁を加える。 6.グランマニエを加える。 7.溶かしたゼラチンを加える。 ※ダマにならないように一度に全部入れないようにする。 8.焼いたシュクレにレアチーズムースを半分流し入れます。 9.冷蔵庫で冷やします。 (ブルーベリームース) 1.ブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れ火にかけます。 2.一煮立ちさせる。 3.溶かしたゼラチンを加える。 ※ゼラチンをふやかして溶かしておく。 4.ハンドブレンダーで撹拌する。 5.生クリームを泡だてる。 ※5〜6分立てにする。 6.ブルーベリーピューレを数回に分けて加える。 7.ブルーベリームースをレアチーズムースを流したシュクレに流し入れる。 ※生地から超えないように流す。 8.冷蔵庫で冷やす。 (仕上げ) 1.ピオーネとシャインマスカットを薄くスライスする。 2.ピオーネとシャインマスカットのヘタをカットし半分にカットする。 2.シュクレに粉糖を全体にふりかける。 3.ピオーネとシャインマスカットを並べる。 4.真ん中にハーフカットのピオーネとシャインマスカットをのせる。 5.チャビルをのせる。 【使用道具】 タルト型(18cm) 麺棒 シルパット ハンドミキサー ハンドブレンダー ゴムベラ 泡立て器 ボウル 温度計 包丁 まな板 冷蔵庫