夏野菜の梅ポン酢炒め

♪ 夏野菜の梅ポン酢炒め 冷蔵庫にある野菜たちで簡単クッキング😉 甘めの梅干しとポン酢でさっぱり味付け♪ 野菜は生のまま使おうか迷ったものもありましたが、 全て炒めてグッと旨味を引き出してみました! ————————————————- 【材料】※1人分 千両ナス    1本 トマト     中3個 玉ねぎ     1/4個 大葉      5枚 オリーブオイル 大さじ1 塩       少々 梅干し(甘め)  1個 ポン酢     小さじ2 【作り方】 ▼下準備 ・ナスはヘタをそぎ落とし、水気をふき輪切りにする。 ・トマトはくし切りにする。 ・玉ねぎは1.5〜2cm角に切る。 ・大葉は軸を取り、手でちぎる。 ・梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩き、ポン酢と共に混ぜ合わせておく。 ① フライパンにオリーブオイル大1を中火で熱し、ナスを両面こんがりするまで焼く。しんなりしたら塩少々をふって、お皿に並べて盛り付ける。 ② オリーブオイルを少し足し、玉ねぎを透明になるまで炒める。塩をふり、トマトを加えて1分程サッと炒める。 ③ 合わせた梅肉ポン酢を加えてサッと全体に絡める。火を止めて、大葉を散らして混ぜて、ナスの上に盛り付ければ、完成♪ —————————————————— ★ひとこと 野菜は甘みを求めて生よりつい加熱しちゃう派です☺️ そして最近はサラダ油の代わりに全てをオリーブオイルにしました。砂糖→きび砂糖、油→オリーブオイルが基本になりつつあります!