【野菜ひとつ】キャベツの塩昆布漬け

■作り方 【1】流水でよく洗って汚れを落とし、水気を切ります。特に外側の葉は、1枚ずつ芯からはがしてから、念入りに洗いましょう。 生のまま仕上げますので、湯通しや水にさらすといった手順がありません。よく洗っておきましょう。 【2】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【3】芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】ひと口大（3～4cm角目安）の、ざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【5】大きめのボウルか鍋に、手順4のキャベツと、合わせ調味料の材料を入れます。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 【6】塩昆布と塩が全体に行き渡るよう、時々底からかき混ぜながら、全体のかさが3分の2程度になるまで、5～6分ほど全体をよくもみます。 ポリ袋よりもボウルなどに入れて手で直接もんだほうが、味がよくなじみます。 【7】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント 生のまま仕上げますので湯通しや水にさらすといった手順がありません、よく洗っておきましょう。 塩昆布は重さを量りながら加えると確実に味が決まります。 ポリ袋よりもボウルなどに入れて手で直接もんだほうが味がよくなじみます。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫に2時間以上置くと、さらに味がなじんでよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材・香辛料：輪切り唐辛子／柚子・すだちなど柑橘類の皮／いりごま／にんじん（千切り） いただく際、かけて・添えておいしい調味料・香味野菜：ごま油／オリーブオイル／ラー油／マヨネーズ／しょうがすりおろし／大葉 いただく際、少ししょうゆを垂らしても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/pickled-cabbage-salt-kelp/