■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、水菜のおひたしのレシピをご紹介します。
水菜は火を通すことでシャキシャキの歯ざわりが引き立ちます。また、うんとカサが減りますので、驚くほどたっぷりの量を食べることが出来ます。
だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので煮切らずに手早く作ることが出来ます。味付けを少し濃いめにすることで、味が乗りにくい水菜もおいしく仕上がります。
もうあと一品の副菜、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
材料 （4人分）
水菜
2把（170g～200g×2）
■合わせ調味料
だし汁
200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素
小さじ1/2
しょうゆ※
大さじ3（45ml）
砂糖
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。水菜2把で2リットル程度目安です。
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水菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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【2】水菜をよく洗います。根元を切り落として、土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて、特に根元をよく洗い、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に水菜を一気に入れ、菜箸などで水菜全部をお湯につけます。
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【5】10秒ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた水菜は、特に速攻でグラッときます。
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水に放つことでアクを抜き、辛味やえぐみを取り除きます。
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水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【7】水菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルに、水菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
水菜は土などが付いていることがあるので、根元からたっぷりの水につけて根元をよく洗いましょう。
水菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた水菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に添えておいしい香味野菜・乾物：かつお節／きざみのり／すりごま／一味・七味唐辛子／とろろ昆布／おろししょうが
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／油揚げ（焼き・ゆで）／しいたけ（薄切り・ゆで）
うどん、そばの具材にも。
お弁当に詰める際は、汁気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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