・強力粉(春よ恋がオススメ)
225g
・薄力粉
25g
・塩
4g
・はちみつ
38g
・水(常温~人肌)
185g
・無塩バター
30g
手順
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1 ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ、半々にする(AとB)
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2 Aにイースト、はちみつを分けて入れ、イーストの上から水をかけて木ベラでドロドロに混ぜる
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3 Bと塩を加えてまとまるまでこね混ぜる
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4 こね台に出して擦り混ぜる
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→生地が戻ろうとするようになったら中間地点!少し時間を置いても同じようにまとまるようになったらOK
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5 表面がキレイになってベタベタしなくなるまで叩き捏ね
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6 捏ねあがり確認をする
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→生地の一部をびよーんと伸ばして薄い膜が出来たらOK
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7 35℃で30分一次発酵する
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8 生地を16等分する
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→面倒だったら計り分けないで雑に分けちゃってもOK 計るなら1個約30g 手にベタベタ付きやすいからしっかり打ち粉しておく! 乾燥しないように濡れた布巾を被せておくとgood
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9 スクエア型にサラダ油を塗る
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→バターでもOK 薄力粉か強力粉を振った方が良いかも!
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10 一度平たく叩いて丸め直す
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→丸めるときには表面が張るように意識してやるとgood
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11 丸めた生地を型に入れる
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→形を崩さないように注意
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12 40℃で45分二次発酵する
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→型にラップを被せて、その上に濡れ布巾をのせると乾燥する心配ゼロ! 型の中でムチムチで型の上ぎりぎりまで大きくなったらOK 終わり次第すぐにオーブンを160℃に予熱
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13 かる〜く強力粉を振るう
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→表面に焼色が付きすぎることを防ぐ かけ過ぎると食べるときにむせるので軽く!!(経験済)
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14 オーブンで160℃で20分焼く
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→二段式なら下段で焼く 焼けたらトントンしてしぼみ防止する 底面にはあまり焼色がつかなくてもOK めちゃフワフワだから型から外すのは難関かも!焼けたらすぐに柔らかめのフライ返しと竹串などで型からとってパンクーラーに移して冷ます
投稿者からのコメント
ー完成ー
◎オススメの保存法
冷蔵庫保管だとパンが固くなりやすいので2個ずつ等に分けてラップに包み冷凍保存がオススメ!解凍するときはレンジで600W30秒やるのがオススメ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
