昆布や甘塩ざけを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 75分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 203kcal
・たんぱく質 12.7g
・塩分 2.3g
・野菜摂取量 53g
■材料（4人分）
・昆布・日高昆布･35cm3～4枚分 40g
・甘塩ざけ 2切れ
・かんぴょう 30g
・「瀬戸のほんじお」 少々
・「ほんだし」 小さじ1/2
・もどし汁・昆布 2カップ
・酒 1/2カップ
・酢 小さじ1
・砂糖 大さじ4
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 大さじ1
■つくり方
（1）昆布はぬれふきんで拭き、たっぷりの水に２～５分ほどつけて水気をきり、５ｃｍ幅に切る。つけ汁は取っておく。
（2）さけは昆布の幅に合わせて切り、１～１．５ｃｍ幅の棒状に切る。
（3）かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、水洗いして水気をしぼる。
（4）（１）の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に（２）のさけをのせてゆるく巻く。（３）のかんぴょうで中心を２巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
（5）鍋に（４）をきっちりと並べ、「ほんだし」、（１）の昆布のつけ汁を加え、さらに昆布の上２ｃｍくらいまで水を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかける。
（6）煮立ったらアクを取り、弱火にして約３０分、竹串がスッと通るまで煮る。砂糖、しょうゆを半量ずつ加え、１５分煮る。
（7）残りの砂糖、しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで約３０分～４０分煮て、そのままおいて冷ます。
＊塩鮭の塩味の強さにより、しょうゆの量を調節しましょう。
＊材料は４本／１人分として、１６本分を目安とした分量です。
