炙りサーモンのオープンサンド

■材料（2人分〔20分〕） サーモン（刺身用、柵）　200g 塩、こしょう　各少々 油　適量 紫玉ねぎ　1/4個 モッツァレラチーズ　100g ライ麦パン　2枚 バター　30g（常温に戻しておく） A（混ぜておく） 　マヨネーズ　大さじ2 　練りわさび　小さじ1 トッピング ブロッコリースプラウト、ブラックオリーブ　各適量 ■工程 <1>紫玉ねぎとモッツァレラチーズはスライスする。ライ麦パンはトーストする。 <2>サーモンの両面に塩、こしょうをふる。フライパンに油を中火で熱し、サーモンの表面をさっと焼く（中心に火が通らない程度）。 <3>氷水をはったバットに別のバットを重ね、サーモンをのせて冷やす。冷えたら厚めに切る。 <4>ライ麦パンにバターを塗る。モッツァレラチーズ、A、サーモンを順に盛り、紫玉ねぎとトッピングをのせる。