大豆とトマトのマリネサラダ

■作り方 【1】パセリはよく洗い、ざるに上げて水気を切っておきます。 【2】玉ねぎは半分に切ります。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 【3】スライサーで薄くスライスします。 スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。 【4】ボウルに入れたらたっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。 こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。 新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。 玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分（硫化アリル）を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。 【5】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。 【6】トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【7】ダイス状に切ります。端から1cm程度（人差し指の2/3幅目安）の厚さに切ってから、1cm幅程度に切り、さらに垂直方向に1cm幅に切ります。 切ったトマトは、手順5のボウルに入れておくとよいです。 【8】パセリは茎を切り落とし葉の部分を粗みじん切りにします。 フードプロセッサーを使っても構いません。 この時点では、かなり多い分量に思えますが、調味料と和えることで、かさが一気に減ります。 【9】手順5のボウルに手順7のトマト、手順8のパセリを加えよく混ぜ合わせます。 【10】手順4の玉ねぎの水気をぎゅっと絞ります。 両手を使ってしっかりと絞りましょう。 特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。 【11】手順9のボウルに加え、大豆を加えて全体をよく和えます。 今回は蒸し大豆を使用しています。水煮大豆を使用する場合は、一度ざるに上げて、水気を充分に切ってから加えましょう。 時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【12】保存の際は、 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 スライスする際、怪我をしないように必ずガードを使いましょう。ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。 玉ねぎを水にさらすことで玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は辛味がおだやかですので、水にさらさずそのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は水にさらすほうが無難です。 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると水っぽく残念な仕上がりになり、作り置きにも向きません。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり（千切り・薄切り）／ピーマン／パプリカ／にんにくすりおろし パセリに替えて：バジル／イタリアンパセリ／大葉 粒マスタードを添えても。 お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。 さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合いますので、贅沢なソースとして、グリルした肉や魚にかけても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/marinated-soybean-tomato-salad/