フレッシュトマトとチーズのチキンカチャトーラ

鶏肉と野菜の旨みがたっぷり詰まったイタリアの家庭料理「カチャトーラ」に、モッツァレラチーズを加えた贅沢なひと皿です。 ■材料（2人分〔25分〕） 鶏もも肉　　1枚 トマト　　1個 マッシュルーム　　6個 セロリー　　1/2本 たまねぎ　　1/2個 にんにく　　1片 ベーコン　　2枚 ホールトマト缶　　1/2缶（200g） モッツァレラチーズ　　1個 ブラックオリーブ　　30g ローズマリー　　1枝 イタリアンパセリ　　適量 白ワイン　　50ml 塩　　少々 こしょう　　少々 オリーブ油　　大さじ2 【A】 砂糖　　小さじ1 塩　　小さじ1/2 ■工程 <1>　トマトはくし形に切る。マッシュルームは縦半分、セロリーは斜め薄切りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。 <2>　鶏もも肉は4〜5等分に切り、塩、こしょうをふる。ベーコンは1cm幅に切る。 <3>　フライパンに半量のオリーブ油を引いて中火で熱し、<2>の鶏もも肉を皮目から並べ入れ、両面こんがりと焼き、一度取り出す。 <4>　<3>のフライパンに残りのオリーブ油、<1>のにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら<1>のセロリー、たまねぎ、<2>のベーコンを加えて炒める。 <5>　全体がしんなりしたら、マッシュルームを加えてさっと炒め、<3>の鶏もも肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 <6>　果肉を潰したホールトマト缶、【A】を加えて混ぜる。ひと煮立ちしたらローズマリーを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込む。 <7>　ブラックオリーブ、<1>のトマトを加え、蓋をしてさらに5分ほど煮込む。 <8>　火を止め、モッツァレラチーズを手でちぎり入れ、蓋をして余熱でとろっとするまで温める。 <9>　器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。 ■コツ・ポイント 鶏肉は大きめに切り、両面こんがり焼くことで旨みを閉じ込めてジューシーに仕上がります。 具材を炒めた後に白ワインを加えることで風味が増し、味に深みが出ます。 トマトは仕上げに加えてさっと煮込むことで煮崩れを防ぎます。