具だくさん根菜みそ汁

さつまいもや大根を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 217kcal ・たんぱく質 6.7g ・塩分 3.8g ・野菜摂取量 170g ■材料(4人分) ・さつまいも 1本 ・大根 8cm(200g) ・にんじん 1本 ・ごぼう 1本 ・れんこん 1/2節 ・こんにゃく 1/3枚 ・油揚げ 1/2枚 ・かぶ 2個 ・水 5カップ ・「ほんだし」 小さじ2 ・みそ 100g [A]赤唐がらし 1本 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2 ・小ねぎの小口切り 適量
■つくり方 (1)さつまいもは皮つきのまま1cm幅の輪切りにし、大根は1cm幅のいちょう切りにする。にんじんは厚めの半月切りにし、ごぼうは斜め切りにする。 (2)れんこんはひと口大の乱切りにして酢水にさらし、水気をきる。こんにゃくは下ゆでし、ひと口大にちぎる。 (3)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、タテ半分に切って5mm幅に切る。かぶはひと口大に切る。 (4)鍋にAを入れて炒め、香りがたってきたら、(1)のさつまいも・大根・にんじん・ごぼう、(2)のれんこん・こんにゃくを加えて炒め、油がまわったら、分量の水を加えて煮立て、アクを取る。 (5)「ほんだし」小さじ1、(3)の油揚げを加えて10分煮て、(3)のかぶ、みそ半量を加えて、さらに7~8分煮る。仕上げに残りのみそ、「ほんだし」小さじ1を加えて味を調える。 (6)器に盛り、小ねぎを散らす。