オーバーナイトシナモンロール(覚書)

材料(スクエアパン一台12ロール分) ■<パン生地> 強力粉 330g ドライイースト 8g ぬるま湯 60cc 砂糖 38g 塩 小さじ1 卵 3個 バニラペースト 5g 無塩バター(室温) 100g ■<シナモンフィリング> 無塩バター 100g ブラウンシュガー 大さじ3 砂糖 大さじ3 シナモン 大さじ1 バニラペースト 小さじ1 塩 ひとつまみ ■<クリームチーズフロスティング> クリームチーズ(室温) 120g 無塩バター(室温) 30g 粉糖 240g 生クリーム 大さじ1 塩 ひとつまみ バニラオイル 数滴
自分用覚書 作り方 [1] 生地作り全ての材料をケースに入れホームベーカリーパン生地コース。 [2] 型から出してガス抜きしながら軽く丸め薄くオイルを塗ったボールに入れる。ラップをして最低でも2時間、できれば一晩冷蔵庫へ。 [3] 粉を打った台の上に生地を出し、めん棒で伸ばす。3mm厚さ、38×55cmぐらいの長方形に伸ばす。 [4] フィリングを薄く均一に塗り手前から巻いていく。半分にカットして10分間冷凍庫で冷やしてから12等分にカットする。 [5] 倍ぐらいに膨らむまで40分ほど二次発酵。オーブンレンジの発酵機能を使うなら35度で30分程度。 [6] 180度に予熱したオーブンで18〜20分焼く。 [7] 焼き上がったら熱いうちにフロスティングを塗る。アイシングにする場合は粉糖をミルクで緩めたものを冷めてからかける。 [8] シナモンフィリング、フロスティングは材料を全て混ぜ合わせるだけ。 ■コツ・ポイント かなり緩い生地なのでしっかり冷蔵庫で寝かすこと。打ち粉を必ずすること。 ■このレシピの生い立ち オーバーナイトブレッドを作りたくて。