マロンペストリー

■つくり方 （1）ボウルにＡを順に入れてよくこねる｡全体がひとつになったら、バター２５ｇを加えてさらにこね、台に取り出し、なめらかになるまでこねる。 （2）ボウルに油を塗り、（１）の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをして、２８℃の場所で３０～４０分ほど発酵させる｡　 （3）（２）の生地を約２ｃｍ厚さにのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで冷蔵庫に入れ冷やす（約１０～２０℃・冷蔵庫で４０分・冷凍庫で２０分・時間外）。 （4）バター１４０ｇ（折り込み用）はビニール袋に入れ、約１２ｃｍ角（８～９ｍｍ厚さ）にのばし、冷蔵庫で冷やす。 （5）打ち粉をした台に（３）の生地を移し、約２０ｃｍ四方にのばし、真ん中に（４）のバターをおいて、四方から包んで、めん棒で６～７ｍｍ厚さのタテ長にのばして三つ折りにする。 （6）（５）の生地をまた向きをかえてタテ長にのばし、三つ折りし、これを３回繰り返す。途中で生地がすんなり伸びなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫に入れて、２０分ほど休ませる（時間外）。 （7）最後に（６）の生地の状態をみて、やわらかいようだったら冷蔵庫で３０分～１時間ほど休ませる（時間外）。 （8）（７）の生地を４ｍｍ厚さにのばし、８ｃｍ角に切って、真ん中にマロンペーストをのせ、四角を中心に折込みマロンをのせ、天板に並べ、２８℃の場所で３０分ほど発酵させる｡　 （9）（８）につや出し卵を塗って、２１０℃に熱したオーブンで１５～１６分ほど焼く｡粗熱が取れたら、好みでアイシングをかける。 ＊＜アイシングの作り方＞　粉砂糖５０ｇに水小さじ１を少しずつ加えながら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。 ＊パイのような層を作るには、バターの硬さ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態が良い。