パクチー香る♪なすのエスニックお焼き

材料(2人分) なす 大きめ1本 玉ねぎ(みじん) 大3 にんにく(みじん) 1かけ コリアンダー(香菜・パクチー)を刻んだ物 大1~2(お好みで) 小麦粉 大3 パン粉 1カップ 卵 1個 ベーキングパウダー 小1 ナンプラー 小2 コショウ 少々 ■********** 焼き用サラダ油 少量
パクチーがたっぷり入ったトロトロなすの柔らかお焼き。アツアツをスイートチリソースでどうぞ。 作り方 [1] 今回使ったなすです。日本の細長いなすならもっと本数がいるかも・・・。 [2] なすの皮を剥いて小さなサイコロ状に切り、塩少々を加えた熱湯で少し透き通って柔らかくなるまで茹でる。 [3] 茹で上がったらざるにあけて木べらの背で軽く押すようにして水を切り、ボウルに入れ7~8割形がなくなる程度にフォークで潰す。 [4] 残りの材料を全て3に加え、ハンバーグを作る要領で少し粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。少量を手に取り小さな丸型に成型する。 [5] フライパンにサラダ油少々を熱して 両面をこんがりと焼く。 [6] アツアツをお好みのソースで召し上がれ。スイートチリソースがオススメです♪  ■コツ・ポイント なすは柔らかくなるまで茹でるのがポイントです。その後の水切りはしっかりめに。潰す時にナスの形は少し残した方がおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 随分前にイギリスの料理本で見たナス料理をアイデアにエスニック風にアレンジしました。