■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、にんじんの和え物のレシピをご紹介します。
火を使わずに作るレシピです。千切りにしたにんじんをナンプラーを使ったノンオイルドレッシングでマリネする、あっさり、さっぱりとした味わいです。
具材は作りやすいにんじんのみでご紹介しています。お好みでいろいろな具材を加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
にんじん 中2本（1本150～200g前後×2本）
塩 小さじ1/2
■合わせ調味料
レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2（30ml）
ナンプラー 大さじ1（15ml）
砂糖 小さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
輪切り唐辛子※ 小さじ1（赤唐辛子1本分）
※辛味や刺激物が苦手な方や材料がない場合は省いても構いません。入れ過ぎに注意しましょう。
■作り方
【1】にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
【2】千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
【3】塩を加え軽くもみ込み、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
【4】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
鶏がらスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
【5】手順3のにんじんをざるにあげて、水気をぎゅっと絞ります。
両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
【6】手順4のボウルにほぐしながら加えよく和えます。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
保存容器は充分に消毒して使いましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り）／香菜（パクチー）／セロリ／大葉／トマト／きくらげ／きゅうり（千切り）／乾燥えび／無塩ミックスナッツ／鶏・豚ひき肉（ゆで）／鶏むね肉（ゆで）／シーフードミックス（ゆで）
いただく際、お好みで添えても：マヨネーズ／ごま油／スイートチリソース／にんにくすりおろし
ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。
サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
https://mayukitchen.com/carrot-ethnic-salad/
