高野豆腐のしょうが風味の卵とじ

玉ねぎや溶き卵を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 157kcal ・たんぱく質 12g ・塩分 1.6g ・野菜摂取量 59g ■材料(4人分) ・高野豆腐 3枚 ・玉ねぎ 1個(220g) ・しょうが 1・1/2かけ ・みつば 適量 ・「ほんだし」 小さじ1 [A]水 1・1/2カップ [A]しょうゆ 大さじ1・1/2 [A]砂糖 大さじ1 [A]酒 大さじ1 [B]水 大さじ1 [B]片栗粉 小さじ2 ・溶き卵 3個分
■つくり方 (1)高野豆腐は水でもどし、両手ではさむように水気をしぼる。再び水に浸し、水気をしぼる。これを2~3回くり返し、ヨコ半分に切ってから1cm幅に切る。 (2)玉ねぎはタテ半分に切り、繊維に垂直に薄切りにする。しょうがはせん切りにし、みつばは3cm長さに切る。 (3)フライパンに「ほんだし」、A、(1)の高野豆腐、(2)の玉ねぎ・しょうがを入れ、フタをして7分ほど煮る。 (4)Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を全体に回し入れる。(2)のみつばを加え、卵が半熟状になるまで煮る。