マカロン

■つくり方 （1）クッキングシートに直径４ｃｍの円を２４個描いて天板にのせ、上にもう１枚クッキングシートをのせる。Ａは合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。 （2）マカロンを作る。ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立て器（ハンドミキサー）で泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。 （3）（１）の粉類を２回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。混ざったら生地をボウルにこすりつけるようにしてのばし、底からすくって生地を返す。これを１０回繰り返す。 （4）丸口金をつけた絞り袋に入れ、（１）の天板に描いた円の内側にしぼり出し、そのまま室温に３０分ほど置く（時間外）。そのあいだにオーブンを２１０℃に予熱する。 （5）表面が乾いてきたら、（４）のオーブンで２分、その後１５０℃で約1３分焼く。焼けたらそのまま冷まし、粗熱が取れたらクッキングシートからはずす。 （6）ガナッシュを作る。スイートチョコレートはこまかく刻んでボウルに入れる。 （7）鍋に生クリームを入れて沸騰したら、（６）のボウルに一度に加え、泡立て器でゆっくりとつやが出るまで１００回くらい円を描くように混ぜる。 （8）室温に置いてしぼり出せるくらいの固さになったら丸口金をつけた絞り袋に入れる。 （9）（５）のマカロンに（８）のガナッシュをしぼり出し、２枚１組ではさむ。 ＊ガナッシュの代わりにラズベリージャムをはさんでもよいでしょう。 ＊マカロンの生地は、必ず表面が乾くまで置き、高温で焼いてから、温度を下げて焼きます。そうすることで、ピエ（マカロンのフチのフリルのようになった部分）がきれいにできます。 ＊材料のクーベルチュールチョコレートの代わりに、板チョコレート（ブラック）でもお作りいただけます。