■保存期間
冷蔵4日/冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしとツナのレシピをご紹介します。
さっぱりとしたサラダ感覚に、ツナの旨味と胡麻のコクが相まって、もやしがたっぷりと食べられる一品です。
そのままはもちろん、きゅうりや春雨など、お好みの具材を追加しても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
■材料(4人分)
大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(200g×2)
水 400ml(2カップ)
酢 大さじ1(15ml)
■合わせ調味料
ツナ缶(オイル漬け・水煮どちらでもOK) 小2缶(70g×2)
すりごま 大さじ2
酢 大さじ2(30ml)
ごま油 大さじ1(15ml)
しょうゆ 大さじ1(15ml)
砂糖 大さじ1
■作り方
【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせるとよいです。
【2】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
【5】もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
【6】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材:きゅうり/緑豆春雨/にんじん(千切り)/かにかまぼこ/ハム/薄焼き卵
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
レタスやトマトなど、お好みの生野菜、ハムなどを添えて、サラダとしても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
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