■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、にんじんの和え物のレシピをご紹介します。
ごま油の香りと、すっきり辛いラー油をピリッときかせた甘辛酸っぱい味付けで、にんじんがたっぷりと食べられます。
にんじんを千切りにして塩もみし調味料で和えて出来上がる、火を使わずに作るレシピです。
お好みで、にんにくやしょうが、青ねぎ小口切りなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもぜひご活用くださいませ。
にんじん
中2本（150～200g×2）
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1（15ml）
酢
大さじ1（15ml）
ごま油
大さじ1（15ml）
ラー油
小さじ1（5ml）
砂糖
小さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
いりごま
大さじ2
手順
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【1】にんじんは洗ってキッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
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今回は小にんじん3本を使用しています。
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多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
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このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
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【2】千切り用スライサーなどで皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
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8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
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【3】塩を加え軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
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ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
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【4】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
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砂糖や鶏ガラスープの素がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
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【5】手順3のにんじんをざるにあげて、水気をぎゅっと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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一見水分が少なそうに見えますが、特に、ざるの底のほうにあったにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
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【6】手順4のボウルにほぐしながら加えよく和えます。
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8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
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【7】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
8人分以上など大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらう、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
保存容器は充分に消毒して使いましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい香辛料・香味野菜：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／青ねぎ小口切り／こしょう／一味唐辛子
一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／ハム／かにかまぼこ／緑豆春雨／わかめ／もやし（ゆで）／薄焼き卵
卵でとじても。
お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
