手作り紅葉おろしといただく白子煎りだし

材料（2人分） たらの白子 120g 小麦粉 適量 天ぷら衣 適量 揚げ油 適量 ■【つゆ】 だし汁 1カップ 薄口しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1/2 ■【紅葉おろし】 大根（半月切り） 1～1.5cm 赤唐辛子 2～3本 ■【かもじねぎ】 長（白）ねぎ（白い部分） 10cm しょうが 適量 三つ葉 適量 今が旬の白子をカリッと揚げて、熱々のつゆをかけていただく滋味深い一品。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、たらの白子です。 [2] 紅葉おろしを作る。種を除いた赤唐辛子を大根ではさみ、おろし金ですりおろし、水気を適度にきっておく。 [3] かもじねぎを作る。長（白）ねぎは白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにする。 [4] 三つ葉は4cm長さに切りそろえ、合わせて水にさらし水気をきる。 [5] 白子はひと口大に切ってハケで小麦粉をまぶす。天ぷら衣にくぐらせて、170～180℃の揚げ油で揚げて器に盛る。 [6] 鍋につゆの材料を入れて温め、<5>に注ぐ。<2>の紅葉おろし、<3>のかもじねぎをのせる。 ■コツ・ポイント 白子に小麦粉をハケでまぶすと余分な粉がつかず、白子のうまみを味わうことができます。かもじねぎの三つ葉は、季節によってセリやクレソンを使ってもおいしくいただけます。 ■このレシピの生い立ち ◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾会長 野﨑洋光（分とく山）たらの白子を家庭でも料理できるレシピにしました。調理法は家庭でおなじみの「揚げ出し（煎りだし）」で、紅葉おろしの簡単な作り方もご紹介いたします！