材料
中華麺 4玉
胡麻油 大さじ1
にんにく 1かけ
すりおろし生姜 10g
玉ねぎ 1個
合い挽き肉 約350g
紹興酒 大さじ1
筍の水煮 約110g
しいたけ 4個
しめじ 1/2株
■調味料
味噌 大さじ2
甜麺醤 小さじ2
みりん 大さじ1
きび糖(砂糖) 大さじ1
醤油 大さじ1〜2
すり白胡麻 大さじ2
胡麻油 大さじ1
■トッピング
胡瓜 1本
みょうが 1〜2本
ラー油 お好みで
優しい味の肉みそを中華麺にからめていただきます!筍ときのこの食感も楽しめます。
作り方
[1] ☆の調味料を合わせておく※中華麺を表示通りに茹でて、水で洗いザルにあげておく。
[2] キノコと筍、こんな風に切りました。
[3] フライパンに胡麻油をひき、みじん切りしたにんにく、すりおろしたしょうが、あらみじん切りにした玉ねぎを加えて炒める※中火
[4] にんにくの香りがたってきたら、ひき肉を加えて紹興酒を回しかけて炒める。※強火
[5] ひき肉の色が変わり始めたら、約5〜6mm角に切った筍の水煮、しいたけ、石突きを切ってほぐしたしめじを加え、炒め合わせる。
[6] ひき肉に日が通ったら、【1】の合わせ調味料を加えて、手早く炒める合わせる。
[7] 器に、中華麺を盛り、【6】の肉みそをのせる。お好みで千切りの胡瓜、みょうがなどをのせたらできあがり。
[8] ラー油をかけても◎
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
ジャージャー麺より、優しい味付けの肉味噌にしてみました。多めにつくっておくと、色々とアレンジできて便利です。