キヌアのプチプチ鮮やかサラダ

材料(2人分) キヌア 1/2カップ 水 1と1/2カップ 紫玉ねぎ 1/6個 きゅうり 1本 プロセス6Pチーズ 1個 ミニトマト 1個 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 えごま油 小さじ1 イタリアンパセリ 適量
作り方 【1】 キヌアはボウルで洗い、茶漉し等で水を捨て圧力鍋に入れます。 【2】 1に水を入れ、強火にかけ圧力鍋のピンがあがったら中火で1~2分、火をとめて20分蒸らします。 【3】 玉ねぎは薄切りし水にさらしておきます。きゅうりは小口切り、チーズは四角に切り、ミニトマトはチーズの大きさにあわせて切ります。 【4】 ボウルに3と塩胡椒、えごま油を入れ混ぜ、2の炊けたキヌアをお好みのぶん(写真のものは大さじ2使いました)を加え混ぜます。 【5】 4をお皿に盛り、イタリアンパセリをのせて出来上がりです。 きっかけ スーパーフードのキヌアを手軽に食べられる料理を考えました。 おいしくなるコツ キヌアを予め炊いておくと、すぐに出来て美味しいサラダです。