卵白でプリプリ！本格エビチリ

えびの下ごしらえを丁寧にすると驚くほどプリプリ食感に！ふわふわ卵が入った本格的なエビチリレシピです。 ■材料（2人分〔20分〕） えび　　200g（約15尾） 長（白）ねぎ　　1本 にんにく　　1片 しょうが　　1片 卵　　1個 サラダ油　　大さじ2 片栗粉　　大さじ1 ごま油　　小さじ1 【A】 酒　　大さじ1 片栗粉　　小さじ2 塩　　少々 こしょう　　少々 【B】 水　　100ml トマトケチャップ　　大さじ3 しょうゆ　　大さじ1 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 片栗粉　　小さじ1 豆板醤　　小さじ1 ■工程 <1>　長（白）ねぎは半分を白髪ねぎにする。残った芯の部分と残りの半分はみじん切りにする。にんにく、しょうがもみじん切りにする。 <2>　小さいボウルに卵を割り、卵白を大さじ1取り分けて残りは溶きほぐす。 <3>　えびは殻をむき、背の方に包丁で切り込みを入れて開く。背わたを取り、片栗粉をもみ込む。 <4>　水500mlに塩大さじ1（分量外）を溶かした塩水で<3>を洗う。水気をよく拭き取り、【A】、<2>の卵白大さじ1を加えて軽く泡が立つまでもみ込む。 <5>　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<4>を揚げ焼きにする。両面焼けたら一旦取り出す。 <6>　<5>のフライパンに<1>のみじん切りにした長（白）ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが十分に立ったら混ぜ合わせた【B】を加え、へらで混ぜながら煮る。 <7>　とろみがついたら<5>を戻し入れ、<2>の溶き卵を回し入れる。ごま油を加え、軽く混ぜて卵に火を通す。 <8>　器に盛り付け、<1>の白髪ねぎをのせる。 ■コツ・ポイント えびは片栗粉をもみ込んでしっかり汚れを取り、卵白をもみ込んでコーティングするとプリプリの食感になります。 火を通しすぎると固くなってしまうので、揚げ焼きしたら一旦取り出して最後にソースと合わせましょう。 最後にごま油を加えると香りが良くなります。