アメリカンチェリーのパンケーキ

アメリカンチェリーやプレーンヨーグルトを使った人気のデザート・菓子レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 339kcal ・たんぱく質 10.9g ・塩分 0.9g ・野菜摂取量 0g ■材料(2人分) ・アメリカンチェリー・正味 200g [A]「パルスイート」 大さじ3 [A]レモン汁 小さじ1 [B]プレーンヨーグルト 120g [B]溶き卵 1個分 [B]「パルスイート」 大さじ2 [C]薄力粉 100g [C]ベーキングパウダー 小さじ2 ・スライスアーモンド・ローストしたもの 適量 ・ミントの葉 少々
■つくり方 (1)アメリカンチェリーの食べジャムを作る。アメリカンチェリーはよく洗って水気を拭き、ヘタを取って包丁で切り目を入れて、半分に割り、種を取り除く。 (2)耐熱ボウルに(1)のアメリカンチェリー、Aを入れてよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、サッと混ぜ合わせて粗熱を取る(時間外)。 (3)パンケーキを作る。ボウルにBを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、合わせたCをふるいながら加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。 (4)フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、ぬれぶきんの上に置いて、少し冷ましてから弱火にかける。(3)の生地をお玉1杯分流し入れ、直径10cmの大きさに広げ、フタをして2分ほど焼く。 (5)表面にプツプツと穴があいてきたら裏返し、2分ほど焼く。同様にあと3枚焼く。 (6)器に(5)のパンケーキを2枚ずつを盛り、(2)の食べジャムをかけて、スライスアーモンドを散らし、ミントの葉を添える。 *「パルスイート」を使用したジャムは、砂糖を使用したジャムに比べて保存期間は 短くなりますので、なるべく早めにお召し上がりください。