椎茸みそとじり焼き

■つくり方 （1）干ししいたけは水でゆっくりもどして薄切りにする。もどし汁はとっておく。にんにく、しょうがはすりおろす。 （2）フライパンにごま油を熱し、（１）のにんにく・しょうがを炒め、香りが出たら（１）の干ししいたけを加えて弱火で炒める。 （3）しいたけががしんなりしたら砂糖を加え、全体になじませ、「ほんだし」、Ａを加え、弱火で混ぜながら少し煮詰て椎茸みそを作る。 （4）ボウルに薄力粉をふるい入れ、よく混ぜたＢを少しずつ加えて、泡立て器でダマが残らないように混ぜて、じり焼き生地を作る。 （5）熱したフライパンに薄く油をひき、（４）の生地の１／６量を流し入れ、丸く薄くのばして両面焼く。残りの生地も同様に焼く。 （6）（５）のじり焼きに（３）の椎茸みそを芯にして巻き、食べやすい大きさに切る。 ＊じり焼きとは薄力粉を水で溶いて薄く焼いたクレープ状のもの。ジリジリ焼くところから　この名がついたといわれます。椎茸みそのほか、あんこ、黒砂糖、クリームチーズなどを　巻いておやつ感覚で食べます。 ＊椎茸みそは常備菜として、酒の肴やおにぎりに添えてもよいでしょう。