醤蛋豆腐(卵と豆腐の香り蒸し)

じっくり漬け込んだ卵はうま味も香りも絶品。半熟を溶きほぐして豆腐にかけていただきます。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 199kcal ・たんぱく質 16.5g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 45g ■材料(4人分) ・卵 4個 [A]ねぎ 10cm [A]にんにく 2かけ [A]しょうが 1/8かけ [A]実ざんしょう 10粒 [A]八角 少々 [A]シナモンスティック 少々 [A]しょうゆ 4カップ [A]紹興酒 大さじ2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・絹ごし豆腐 2丁 ・オクラ 8本 ・長いも 120g ・みょうが 8個
■つくり方 (1)Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰させて火から下ろし、冷ましておく。 (2)卵の殻の表面のみにひびを入れ、(1)に3~5日漬け込む(時間外)。 (3)豆腐をひと口大の角切りにする。オクラ、長いもは5mm角に切る。みょうがはせん切りにして水にさらし、水気をきる。 (4)皿に(3)の豆腐を円形に並べ、豆腐の上に(3)のオクラ・長いもをのせ、中央に(2)の卵を割り入れ、蒸し器で卵が半熟状になるまで3~5分蒸す。 (5)(4)の豆腐の上に(3)のみょうがを散らす。