じっくり漬け込んだ卵はうま味も香りも絶品。半熟を溶きほぐして豆腐にかけていただきます。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 199kcal
・たんぱく質 16.5g
・塩分 1.7g
・野菜摂取量 45g
■材料（4人分）
・卵 4個
[A]ねぎ 10cm
[A]にんにく 2かけ
[A]しょうが 1/8かけ
[A]実ざんしょう 10粒
[A]八角 少々
[A]シナモンスティック 少々
[A]しょうゆ 4カップ
[A]紹興酒 大さじ2
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
・絹ごし豆腐 2丁
・オクラ 8本
・長いも 120g
・みょうが 8個
■つくり方
（1）Ａを鍋に入れて火にかけ、沸騰させて火から下ろし、冷ましておく。
（2）卵の殻の表面のみにひびを入れ、（１）に３～５日漬け込む（時間外）。
（3）豆腐をひと口大の角切りにする。オクラ、長いもは５ｍｍ角に切る。みょうがはせん切りにして水にさらし、水気をきる。
（4）皿に（３）の豆腐を円形に並べ、豆腐の上に（３）のオクラ・長いもをのせ、中央に（２）の卵を割り入れ、蒸し器で卵が半熟状になるまで３～５分蒸す。
（5）（４）の豆腐の上に（３）のみょうがを散らす。
