たっぷり野菜のチーズミネストローネ

材料（2〜3人分（25分）） ブロッコリー 1/2個 たまねぎ 1/2個 にんじん 1/2本 じゃがいも 1個 ベーコン （ハーフ） 4枚 にんにく 1片 オリーブ油 大さじ1 チェリーモッツァレラチーズ 100g パセリ（みじん切り） 適量 ■【A】 水 400ml カットトマト缶 1缶 顆粒コンソメスープの素 小さじ2 塩 小さじ1/2 ベーコンと野菜のうま味がたっぷり詰まったミネストローネ☆モッツァレラチーズのコクがトマトと相性◎ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、ブロッコリーです。 [2] ブロッコリーは小さめの小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。 [3] たまねぎ、にんじん、じゃがいも、ベーコンは1cm角に切る。 [4] 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ったら、<3>を加えて炒める。 [5] 全体に油が回ったら【A】を加える。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮る。 [6] 野菜が柔らかくなったら、ブロッコリーを加えて3分ほど煮る。 [7] モッツァレラチーズを加えてさっと煮たら器に盛り付け、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント 具材は大きさを揃えて切ると食べやすく、見た目も綺麗に仕上がります。ブロッコリーは最後に加えることで食感よく仕上がります。とろっと溶けたモッツァレラチーズのコクがアクセントになります。 ■このレシピの生い立ち 野菜をたっぷり使った具沢山なミネストローネに、モッツァレラチーズを加えてコクをプラス♪冬にぴったりの体を温めるレシピです。