にんじん、干ししいたけ、こんにゃくの白和え

にんじんや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 122kcal ・たんぱく質 7.4g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 43g ■材料(4人分) ・にんじん・小 1本(120g) ・干ししいたけ 3枚 ・こんにゃく 100g ・みつば 1/2束 ・木綿豆腐 1丁 ・水 1カップ ・「ほんだし」 小さじ1 ・しょうゆ 小さじ1 ・みりん 小さじ1 [A]西京みそ 大さじ1・1/3 [A]砂糖 大さじ1・1/3 [A]練り白ごま 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方 (1)豆腐は8等分に切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げ、水気をきりながら冷ます。 (2)にんじんは3cm長さの短冊切りにする。干ししいたけは水につけてやわらかくもどし、薄切りにする。こんにゃくは3cm長さの短冊切りにし、熱湯で3分ほど下ゆでする。 (3)みつばは熱湯でサッとゆでて水にとり、水気をしぼって3cm長さに切る。 (4)鍋に水、「ほんだし」、(2)のにんじん・干ししいたけ・こんにゃくを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、5分煮る。 (5)しょうゆ・みりんを加えて、さらに5分煮、汁につけたまま冷ます。 (6)あえ衣を作る。ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。さらに(1)の豆腐を裏ごしして少しずつ加えて混ぜ合わせる。 (7)(5)をザルに上げて汁気を充分にきり、(3)のみつばとともに(6)のあえ衣であえる。