にんじんや木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 122kcal
・たんぱく質 7.4g
・塩分 1.1g
・野菜摂取量 43g
■材料（4人分）
・にんじん・小 1本（120g）
・干ししいたけ 3枚
・こんにゃく 100g
・みつば 1/2束
・木綿豆腐 1丁
・水 1カップ
・「ほんだし」 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
[A]西京みそ 大さじ1・1/3
[A]砂糖 大さじ1・1/3
[A]練り白ごま 小さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方
（1）豆腐は８等分に切り、熱湯に入れてひと煮立ちさせてザルに上げ、水気をきりながら冷ます。
（2）にんじんは３ｃｍ長さの短冊切りにする。干ししいたけは水につけてやわらかくもどし、薄切りにする。こんにゃくは３ｃｍ長さの短冊切りにし、熱湯で３分ほど下ゆでする。
（3）みつばは熱湯でサッとゆでて水にとり、水気をしぼって３ｃｍ長さに切る。
（4）鍋に水、「ほんだし」、（２）のにんじん・干ししいたけ・こんにゃくを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、５分煮る。
（5）しょうゆ・みりんを加えて、さらに５分煮、汁につけたまま冷ます。
（6）あえ衣を作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせる。さらに（１）の豆腐を裏ごしして少しずつ加えて混ぜ合わせる。
（7）（５）をザルに上げて汁気を充分にきり、（３）のみつばとともに（６）のあえ衣であえる。
