材料 （4人分）
鮭アラ
400g
大根
1/3本分
人参
1/2本分
ごぼう
1/2本分
こんにゃく
1枚
長いも(里芋など)
1/2本分
玉ねぎざくぎり
1/2
シメジ
1pc
生姜のスライス
1片分
水
1200ml
酒
200cc
長ネギ斜めにスライス
1本分
三つ葉やセリ
適量
赤味噌
80g
白味噌
50g
醤油
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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鮭のアラは大きめにぶつ切りし水にさらす大根、人参、長いもは5mmの半月、蒟蒻もそれにあわせる。
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鍋に水と酒を張り、生姜と鮭アラを入れて煮る、アクが出るので取り除く鮭アラに火が入ったら、野菜も入れてアクを取りなが煮る
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大根、人参に火が入ったら火を止め、味噌と醤油を溶いて入れて、少し煮る 葱を加え仕上げに三つ葉やセリをたっぷり入れて完成
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余談味噌汁の味噌の分量基本だし汁に対して1/3の味噌が望ましいとされてるがブレンドの比率に関しては好みでいい
投稿者からのコメント
寒い夜に栄養豊富な野趣溢れる汁であったまる野菜も魚もなんでも好きなものを今回はスーパーとかで安売りの鮭あらを使う
■コツ・ポイント
今回は万人受けの鮭アラを使ったが、カサゴなど白身の雑魚でつくるとより深い、野趣溢れる味になるポイントは生臭くならないようにアクをこまめに取ること魚を一旦、湯でこぼしてからでもいいが、旨みも若干抜けてしまい上品に仕上がるので今回は生炊き
■このレシピの生い立ち
魚を無駄なく食べる、漁師さんにごちそうになった旅先のレシピ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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