レモングラスで爽やかチキンのくずきり冷麺

材料(2人分) 鶏モモ肉 1枚 レモングラス 10本ぐらい(4〜5cm幅) 水 2カップ 酒 1/3カップ 昆布 1枚(5cm) くずきり 1パック レモン 1/2個 きゅうり 1/2本 レタス 1/4個 レモンバーム 1つかみ スイートチリソース 適量 ■スープの調味料 白だし 大さじ3 ナンプラー 小さじ1/2 塩 小さじ1/2 胡椒 1振り
鶏肉でしっかりとる出汁とレモングラス、レモンバーム、レモンの爽やかさ。つるっと冷たい葛きりと鶏とスイートチリソースが絶妙 作り方 [1] 水、酒、鶏のモモ肉、レモングラス、昆布を入れて強火にかける。 [2] 煮立ったら灰汁を取り、弱火で10分ほど煮たら火を止めて冷ます。冷めたら冷蔵庫でよく冷やす。 [3] 冷やしたら表面に脂が固まってくるので、レモングラスと一緒に取り除く。スープに白だしとナンプラー、塩、胡椒で味付けする。 [4] 小鍋にお湯を沸かし、くずきりを柔らかくなるまで茹で、ざるに上げて水洗いして冷たくし、水気を切る。 [5] 鶏肉は食べやすい大きさに切る。きゅうりは薄い斜め輪切りに、レタスは千切りに、レモンは輪切り。 [6] 器に盛り付けてレモングラスをちぎって散らし、レモンバームをのせる。スイートチリソースをお好みでかけながらどうぞ! ■コツ・ポイント 鶏肉は胸肉でも同じように美味しくしっとり出来ます! ■このレシピの生い立ち レモングラスを使った夏レシピを考えてまーす!