材料(2人分)
鶏モモ肉 1枚
レモングラス 10本ぐらい(4〜5cm幅)
水 2カップ
酒 1/3カップ
昆布 1枚(5cm)
くずきり 1パック
レモン 1/2個
きゅうり 1/2本
レタス 1/4個
レモンバーム 1つかみ
スイートチリソース 適量
■スープの調味料
白だし 大さじ3
ナンプラー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
胡椒 1振り
鶏肉でしっかりとる出汁とレモングラス、レモンバーム、レモンの爽やかさ。つるっと冷たい葛きりと鶏とスイートチリソースが絶妙
作り方
[1] 水、酒、鶏のモモ肉、レモングラス、昆布を入れて強火にかける。
[2] 煮立ったら灰汁を取り、弱火で10分ほど煮たら火を止めて冷ます。冷めたら冷蔵庫でよく冷やす。
[3] 冷やしたら表面に脂が固まってくるので、レモングラスと一緒に取り除く。スープに白だしとナンプラー、塩、胡椒で味付けする。
[4] 小鍋にお湯を沸かし、くずきりを柔らかくなるまで茹で、ざるに上げて水洗いして冷たくし、水気を切る。
[5] 鶏肉は食べやすい大きさに切る。きゅうりは薄い斜め輪切りに、レタスは千切りに、レモンは輪切り。
[6] 器に盛り付けてレモングラスをちぎって散らし、レモンバームをのせる。スイートチリソースをお好みでかけながらどうぞ!
■コツ・ポイント
鶏肉は胸肉でも同じように美味しくしっとり出来ます!
■このレシピの生い立ち
レモングラスを使った夏レシピを考えてまーす!