ブリオッシュ・ア・テート レシピ・作り方

材料(数人分) 菓子パン用強力粉 400g ☆ドライイースト 12g ☆砂糖 60g ☆塩 4g ☆スキムミルク 20g バター 120g ★全卵 40g ★卵黄 40g ★水 160g ★レモン汁 10g ★ラム酒 10g
作り方 [1] ニーダーに粉類を入れスイッチを入れます。予め合わせた★を羽に向かって細く流し入れます。一塊になったら刻んだバターを加えます。ニーディング20分一次発酵50分 [2] 一次発酵が終ったら40g分割します。手で軽く押さえてガス抜きし、丸めなおします。ベンチタイム15分 [3] 手で軽く押さえてガス抜きし、丸めなおします。生地の端から1/4の所に手の小指側でチョップを入れる感じで押さえながら生地を転がし、ヒョウタン型のくびれを作ります。 [4] 型(ブリオッシュ/マドレーヌ型)に生地を入れます。くびれを指でつかみ、ヒョウタンの小さい方を生地の大きい方に押し込みます。 [5] 仕上げ発酵30分くらい。ドリューを塗ります。170度に予熱したオーブンで15分くらい焼きます。 きっかけ 食べたかったので作りました。