茄子と豚肉の簡単トマトパスタ

息子の友人が完食したあと「茄子嫌いだったのに、これは美味かった～」と褒めてくれました。粒マスタードが隠し味です。 作り方 [1] 玉ねぎは薄切り、茄子とトマトは乱切りに。豚肉は食べやすい大きさに切ってください。 [2] オリーブオイルを熱し、茄子と玉ねぎを入れ、茄子がしっとりするまで炒めます。 [3] 茄子が油をしっかり吸ったところで、豚肉を加えます。 [4] 豚肉に火が通ったらトマトを加えます。 [5] 隠し味の粒マスタードを入れ、ケチャップと塩こしょうで味を調えてください。甘めが好きな方はケチャップ多めで◎ [6] 多めの水でゆでたパスタを加え、パセリを入れます。ソースをパスタ全体にからめて出来上がり！ ■コツ・ポイント 旦那さんがイタリアの留学生に教わったのですが、パスタにはオリーブオイル多めが鉄則だそうです。確かにソースがよくなじんで美味しいです。粒マスタードで味がしまって、ちょっと本格的な雰囲気に。お好みで量は調節してくださいね。 ■このレシピの生い立ち 息子の友人が遊びに来ていて、いっしょに昼ご飯を食べることになったので、冷蔵庫の材料でパスタを作ってみました。茄子嫌いだったと知らずにゴロゴロと茄子を入れたのですが、美味しかった！と言ってもらえて嬉しくて、我が家の定番メニューになりました。