カボチャとあずきのココナッツミルク煮

南国チックなカボチャ。おやつにもいいですよ。 作り方 [1] カボチャは種とワタを取ってひと口大にカットする。 [2] 鍋に１のカボチャと牛乳、ココナッツミルク、水を入れて沸騰寸前まで煮立てる。 [3] 極弱火にして蓋を少しずらしてカボチャがやわらかくなるまでゆっくり煮る。 [4] 茹であずきを加えてそっと混ぜ、好みで砂糖で甘さを調節する。 ■コツ・ポイント 崩れないようにことこと煮ます。煮詰まりすぎるようなら水/牛乳で調節して下さい。甘さ控えめの自家製茹であずきを使いました。甘さは好みで。さつまいもでもおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 冷凍庫にあったあずきとカボチャで好みのおやつを作りました。